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Die richtige Klinge für jede Anforderung

Für die verschiedenen Aufgaben beim Zubereiten von Speisen sind unterschiedliche Formen der Messerschneide nötig. Mit dem Fachausdruck "Wate" wird die Schneide eines Messers bezeichnet

Es werden unterschieden:

Klinge mit glatter Wate
Die glatte Wate bewirkt einen absolut glatten, sauberen Schnitt. Nichts zerfasert. Messer mit glatter Wate werden zum Schneiden von hartem und weichem Schneidgut eingesetzt: Fleisch, Gemüse, Obst. Auch zum Schälen wird eine glatte Wate benötigt.

Klinge mit Wellenschliff
Der Schliff mit regelmäßig angebrachten Wellen auf der Klinge erleichtert das Anschneiden und Zerteilen von Schneidgut mit fester Schale oder harter Kruste. Zum Beispiel: Brot, Tomaten, die Schwarte vom Speck.

Klinge mit Kullenschliff
Beim Schneiden entstehen an den angebrachten Vertiefungen in der Klinge Luftpolster. Dadurch bleibt das Schneidgut nicht an der Klinge haften. Mit dem Kullenschliff gelingen sehr dünne Scheiben wie sie bei Schinken oder Lachs gewünscht werden.

Die Klinge mit Sägeschliff
Diese Schneide erleichtert das Anschneiden und Zerteilen weicher Schneidgüter mit fester Schale, z.B. Tomaten. Die Sägezähne ritzen das Schneidgut besser an als die glatte Wate. Bei Fleisch,Obst oder Gemüsen, die eine faserige Struktur haben, schneiden jedoch glatte Waten schonender.