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Wetzstähle von Wüsthof aus Solingen

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Der Werkstoff von Wetzstähle

Für alle Stähle wird ein legierter Werkzeugstahl (Werkstoff-Nr. 2210) verwandt, mit 1,15 % C-Gehalt (Kohle), 0,6 % Chrom und 0,03 % Vanadium.
Die dadurch erzielte hohe Verschleißfestigkeit der Oberfläche der Stähle wurde erforderlich, um der härter werdenden Material-Qualität der Messer-Klingen entsprechen zu können.
Die Oberfläche der Stähle Zu unterscheiden sind drei Oberflächen:

Mittelfeinzug: Für Haushalt- und Küchenstähle mit meistverwandte Oberfläche. Dieser Stahl bildet an der Messerschneide rasch einen neuen Grat, der einen glatten Schnitt ermöglicht
Feinzug: Speziell für Metzger, die Messer selbst auf einer Schleifmaschine nachschärfen, mit dem Wetzstahl aber den Grat der Schneide noch aufrichten, um einen glatten Schnitt zu erhalten Polierte Oberfläche: Für den Gebrauch in Schlachthäusern. Damit wird, wie beim Feinzug, der Grat der vorgeschliffenen Messerschneide für einen besonders glatten Schnitt aufgerichtet.
Die Pflege eines hochwertigen Messers ist von großer Bedeutung. Generell unterscheidet man hierbei zwischen dem Wetzen und Schärfen eines Messers, je nach Grad der Abnutzung der Messerschneide.

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